Ao usar papel alumínio para grelhar os alimentos, o lateral brilhante deve para cima ou o lado fosco para cima?

Ao usar papel alumínio para grelhar os alimentos, o lateral brilhante deve para cima ou o lado fosco para cima?

Como a folha de alumínio tem um lado brilhante brilhante e um lado fosco, a maioria dos recursos que você recebe ao pesquisar nos mecanismos de pesquisa diz o seguinte: ao cozinhar alimentos embrulhados ou cobertos de papel alumínio, o lado brilhante deve ficar em direção ao alimento e o alimento e o O lado fosco deve ficar de bruços. Lado brilhante para cima. Isso ocorre porque o brilhante é mais reflexivo e, portanto, reflete mais calor radiante do que o fosco, permitindo que os alimentos cozinhem com mais facilidade.
É realmente? Vamos analisá -lo da perspectiva da condução de calor:
O calor pode ser transferido de três maneiras básicas: condução, convecção e radiação. A condução é quando o calor é transferido através de um objeto em contato com outro objeto quente. É o que acontece quando cozinhamos no fogão.
A convecção é a transferência de calor através do movimento físico de um fluido circundante (líquido ou gás). A radiação é ondas leves, ondas de rádio, microondas, raios-X, etc. que transferem energia térmica de uma superfície para outra.
Qualquer objeto com uma temperatura acima de zero absoluto emite radiação infravermelha. Isso significa que as bobinas, lados e prateleiras aquecidos no forno emitem energia infravermelha. Até recipientes aquecidos e alimentos aquecidos liberam essa energia.

No entanto, quando você cozinha alimentos em um forno, a principal fonte de calor de cozimento é a convecção. O ar quente do forno transfere aquece para os alimentos que estão sendo cozidos. Não se confunda com o "forno de convecção". Todos os fornos usam convecção, os fornos de convecção usam apenas os ventiladores para aumentar a eficiência da convecção. Muito pouca transferência de calor em um forno é através da radiação infravermelha, que é a luz invisível.

As superfícies brilhantes não afetam a convecção, mas afetam a radiação. Uma superfície brilhante reflete mais ondas do que uma superfície fosca. A razão pela qual um lado da folha de alumínio é mais brilhante que o outro é que é mais suave e tem menos manchas. Portanto, o lado brilhante da folha deve refletir mais radiação do que o lado fosco, o que capturará melhor as ondas incidentes, mas não deve afetar a convecção (a convecção é a principal fonte de transferência de calor).
Considere grelhar comida. Ao embrulhar alimentos em papel alumínio para assar, você pode ficar tentado a deixar o lado opaco fora. De fato, ambos os lados funcionam basicamente iguais ao assar comida por um longo tempo. A folha será aquecida por convecção e essa energia será transferida para a comida, que cozinhará pelo vapor à medida que a umidade dos alimentos aquece.

Em vez de qual lado sai, com que força a comida é embrulhada pode fazer uma diferença maior. Qualquer ar preso no saco de papel alumínio e ao redor da comida pode atuar como uma barreira isolante, diminuindo a transferência de calor. Portanto, embrulhe bem a comida antes de assar.
Então, ao grelhar alimentos com papel alumínio, o lateral brilhante deve para cima ou o lado fosco? Você deve ter uma resposta para esta pergunta. Pelo menos no que diz respeito ao efeito de aquecimento, não deve haver muita diferença, por isso pode ser decidido por você mesmo.